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幼兒園食品衛生管理標準和要求

2019-11-19 編輯:admin 來源:互聯網 閱讀次數:
  導讀:   一、食品衛生    (一)采購運輸:    1、采購食品用的車輛、容器要清潔衛生,易腐食品用冷藏(柜)存放運輸中要生熟分開,防塵防蠅,不準無關人員搭車,有條件的單位應有食品專用車。    2、采購...

  

一、食品衛生

  

  (一)采購運輸:

  

  1、采購食品用的車輛、容器要清潔衛生,易腐食品用冷藏(柜)存放運輸中要生熟分開,防塵防蠅,不準無關人員搭車,有條件的單位應有食品專用車。

  

  2、采購的食品中,無腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛生法試行)》第七條規定的禁售食品。

  

  3、裝卸食品時要講究衛生,食品不準直接接觸地面,不準無關人員參與裝卸,不要在非食品庫內堆放食品。

  

  4、禁止購買未經獸醫檢驗和沒有驗訖印章的肉品以及病死畜禽等。

  

  (二)儲藏、保管:

  

  1、食品入庫要驗收、登記,驗收食品的工具、容器做到生熟分開,庫內無變質、有異味、污穢不潔或超過保存期限的食品。

  

  2、儲藏的食品要隔墻離地、分類分架、生熟分開,易腐食品要冷藏、禽蛋入庫前要清揀倒箱,有條件的單位做到主、副食品、原料、成品、半成品分庫存放。

  

  3、庫房通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,無蠅、無鼠、無蟑螂冷庫達到應有的溫度(-15℃以下),做到定期清掃、消毒、除霜、除臭、無血水、無冰渣。

  

  4、盛放醬油、醋、麻醬、油、糖、堿等副食調料要做到容器加蓋物見本色,缸外無油污,缸內無蟲蛆。標志明顯。

  

  5、庫房內無私人物品,無有毒有害物品及雜物。

  

  (三)加工制做(主、副食、冷飲):

  

  1、加工用的刀、墩、案板、合面機、絞肉機、洗菜池、盆、盤、屜等用具容器,用后要洗刷干凈,定位存放,定期消毒。做到無銹、無霉、無污物、無異味。

  

  菜筐、洗菜池無泥垢、無殘渣,并做到葷素、生熟分開加工。

  

  2、不加工變質、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品、加工后的半成品,如不及時使用,應放在冷庫(或冰箱)內保存。

  

  3、雞、鴨、魚、肉、頭蹄、下水等食品做到隨進隨加工、掏凈、剔凈并及時冷藏,絞肉要洗去血塊,不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。

  

  4、各種蔬菜要摘洗干凈、無蟲、無雜物、無泥沙,并做到先洗后切,備用蔬菜碼放整齊。廢棄物,如菜根、皮、葉、內臟等要放在專用容器內及時處理,不積壓、不暴露。

  

  5、不買、不做、不賣不符合衛生標準的食品剩飯菜、腌咸菜和買來熟食品,必須經加熱等處理后再吃(出售)。品嘗食品要用專用工具,禁止銷售吃剩的食品。

  

  6、調(佐)料符合衛生要求,盛裝調(佐)料的容器整潔衛生,使用后加蓋防塵。

  

  7、刀、勺、鏟、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分開,用后洗凈、消毒蒸箱(鍋)、合面機、壓面機、面杖,用后洗刷干凈,物見本色,配菜盤有明顯標志,不得盛放熟食。盛裝米飯、饅頭、面點等食品的筐籮、托盤應每日洗刷消毒一次。食品蓋、蓋布罩單要專用,定期清洗清毒,保持清潔,里外面有標志,各種用具容器物均做到定位存放。

  

  8、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、油、醬、果料、豆餡等原料。面點用禽蛋要先洗凈消毒后方可使用。堅決不用變質散黃蛋或破損蛋。使用添加劑、強化劑要符合國家衛生標準。

  

  9、面肥(面引子)不得加入變質、發霉、有異味的剩面食,發面缸要定期洗刷,保持清潔、餅鐺、面棍、油刷、油盆做到無油污、無殘渣。

  

  10、配制冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,切配時雙手必須洗凈、消毒、換專用工作服及鞋帽并戴口罩。

  

  11、涼拌菜(黃瓜、西紅柿、蘿卜等)必須洗凈消毒,可用次氯酸鈉液或其它消毒藥物等辦法消毒后,才能食用。

  

  (四)餐廳:

  

  1、餐廳地面、墻壁、門窗、燈、暖氣、空調機、桌椅等清潔整齊,無積土、無蠅、無鼠、無蟑螂、無小蟲,并保持經常。

  

  2、各種調料容器清潔衛生,定期消毒,醬油、醋每日更換。

  

  3、接手桌整潔衛生,碗、盤、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分類存放,清潔有序,容器防塵防蠅,筷子盒無積水、無異物、無霉斑,一次性使用的餐具應符合衛生標準。

  

  4、消毒的餐巾、餐紙在專用臺折疊,工作人員操作前洗凈消毒雙手。

  

  5、上菜用的車、托盤清潔無污潰,小毛巾做到一用一消毒。

  

  6、餐廳洗手池、洗碗、盤等池上、下水通暢無殘渣,渣桶、地溝每餐一凈。

  

  

二、個人衛生

  

  1、從業人員做到每年體檢一次,持有健康證明才能上崗,新參加工作的從業人員必須經體檢合格后才能錄用,要掌握必要的衛生知識。

  

  2、炊事人員工作時,必須穿戴好清潔的工作服、發帽,并保持整齊。工作前,便后要洗凈雙手,不得穿工作服上廁所,不得留長指甲、涂染指甲、不得光腳、赤臂操作。

  

  3、不得面對食品說話、咳嗽、打噴嚏,操作間不準吸煙。

  

  4、勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲,保持儀容美觀大方。

  


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